震泽黑豆腐干 【震泽】
创制于乾隆初年，为震泽著名特产。道光《震泽镇志·物产》记载：“茶干，以豆为之，味香美。”因为黑豆腐干也可作茶点，所以又叫茶干。

相传乾隆皇帝数下江南时，吴江知县以黑豆腐干进献，乾隆品尝后称赞不己，从此黑豆腐干便成为贡品年年进贡，成为宫廷茶点，身价倍增。黑豆腐干作坊主引以为荣，特意制作一块黑漆金字招牌，上书“进呈茶干”四字，悬挂店堂内，以广招徕。

黑豆腐干制作时要选用上好的黄豆，加入清水浸泡适当时间，经石磨细碾后，用细布过滤去渣，接着，用旺火煮浆，以盐卤点浆，然后划块，用小布袱一块一块地进行包扎，叠在方形木板上，用榨床压去水分。紧接着，去掉布袱放入锅中，沸水出汤，除去豆腥后制成白坯。再接着，将白坯放入汤中用文火煨煮，这汤由陈酱、陈醋、酱油、冰糖、桂皮、茴香、菜油等多种调料配制而成，以开洋“吊鲜头”，待其浸透入味后，再用饴糖等熬制的天然酱色上色。待二汤出锅后，散发着阵阵馥郁香味的黑豆腐干便正式制成。其味鲜美，甜咸适中；其质细韧，折而不裂，被人誉为“素火腿”。